2．设天窗排气

大、中型厨房，应设天窗排气，必要时还可以在天窗上加风机，以提高换气速度。天窗要布置得当，当天窗偏一侧布置时，应直接布置在炉灶上方，食堂厨房设备工程定制，以利于直接排除废气和余热，工厂厨房设备工程定制，否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走，而且顶棚下某些死角会形成局部环流，经久不散。当天窗布置在中部时，炉灶上方应设排气罩，云浮厨房设备工程，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室，这时天窗的作用主要用于厨房的换气。天窗应朝主导风向开设，其外侧可设挡风板，以保障在外界任何风向的情况下都能顺畅排气。排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物

1、学校食堂装修，对于学生食堂在装修时候需要我们考虑好学生的年龄段，对于小年龄段的学校餐厅装修应追求安全性、注重卫生的干净整洁以方便快捷卫生为主要原则，而高校食堂装修则需要我们追求现代感、档次、舒适性，因为他们的消费能力和品位都相对来说较高。 2、工厂职工食堂装修，由于职工食堂的涉及面比较广泛，首先装修我们要结合企业的性质和职工数量等等各方面的因素，工厂职工食堂装修不仅要融入企业的文化理念，同时提倡节约反对铺张浪费也是餐厅内部的装饰要中重点体现，追求文化涵养和卫生环境的整洁卫生以及卫生的打扫的方便快捷性。 3、企事业单位食堂装修，装修要符合单位的形象装修要朴素同时还要兼顾到舒适大方。

二、医院食堂厨房设计-功能间的介绍

粗加工区:为满足卫生要求，对原料分别进行清洗和切割，不得与厨房其他区域交叉.

操作间:操作间是集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作.为此，其主要配置为用于炒菜的烹调范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌柜.由于来访的用餐时间不统一，又都以粥类等流食为主要食物，故此间设置有煲仔炉，商用厨房设备工程定做，方便在做份量较少的食物时使用.

操作间:医院随处可见，所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯，所以设置操作间，以满足少数对食物材料的特殊需求.

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